Die Kartoffel

(Bramburi) Es war einmal und ißt............der Erdapfel.

Bevor er vom Kellerkind ein Leckerbissen wurde, hieß er auch noch Grundbirne, Easchdäpfi, Arrestantenzöbl, oder auch Erdkastanie in Kärnten. Diese "Vitaminbombe" Kartoffel, mit der die Österreicher (ohne es zu wissen) ein Drittel ihres Vitamin-C-Bedarfs decken, enthält in einer einzigen Knolle mehr (entwässerndes) Kalium als 200 gr.Mineralwasser. Ihr Eiweiß ist das höchstwertige pflanzliche Eiweiß und von wegen Dickmacher: 100 Gramm Kartoffel haben 68 Kalorien - soviel wie ein Apfel.

Schon in der Schule haben wir’s gelernt: Der Erdapfel, diese eher unscheinbare Knolle, hat ihren Ursprung in Südamerika. Die "papa" wurde von den Indianern fast gotthaft verehrt. Die Inkas aber waren die Erfinder der ersten Kartoffelprodukte. Der Saft der "Indianer Wurzel", das "Kartoffel-Blut", galt bei den spanischen Seefahrern als "Medizin" gegen Skorbut. Auf iberischen Karavellen und Galeonen kam die Kartoffel nach Spanien, wo sie jedoch bald in Vergessenheit geriet.Erst durch Sir Francis Drake, den berühmten Admiral und Piraten der englischen Königin, wurde die Kartoffel berühmt. Drake brachte sie bereits 1563 nach Irland, wo sie nicht nur schnell heimisch, sondern auch besonders begehrt wurde, bewahrte sie doch viele Iren vor der in Europa ausgebrochenen Hungersnot. In Österreich und in den übrigen Erblanden wurde der Kartoffelbau von Kaiserin Maria Theresia gewaltsam durchgesetzt. Kaum war die Kartoffel Voksnahrungsmittel geworden, da rief im 19.Jahrhundert die rasche Verbreitung der Kartoffelfäule eine verheerende Hungersnot hervor.

1699 bestaunten die Berliner erstmals Kartoffelnallerdings als Zierpflanze im Botanischen Garten. Und obwohl um 1720 Pfälzer Einwanderer die Knolle nach Berlin mitbrachten und mit Genuß verzehrten, blickten die Preußen verächtlich auf die Erdäpfel herab. Trotz Hungersnot beschränkte sich ein echter Berliner zu dieser Zeit lieber auf Bohnen. Noch 1766 mußte das Gesinde unter Strafandrohung gezwungen werden, Kartoffeln zu essen.Der Preußenkönig Friedrich der Große hatte den hohen Nährwert der Kartoffel erkannt und förderte ihren Anbau in Brandenburg.

Die breite Masse in unseren Landstrichen wollte ja lange Zeit nichts von der "neuen" Frucht wissen und es kostete die Fürsten nicht wenig Mühe, List und Zwang, bis es ihnen gelang, die in den unteren Schichten, namentlich in den bäuerlichen Kreisen,herrschenden Vorurteile zu überwinden. Um dem Volk das "Arme-Leute-Essen" schmackhaft zu machen, ließ er die Kartoffelfelder nachts scharf bewachen. Und siehe da, die verbotene Frucht weckte die Neugier und Begierde der Bevölkerung. Mit Gefährdung von Leib und Leben stahl man die Erdäpfel und begann sie, zuerst heimlich, selbst zu ziehen. Eine sehr wirksame Lehre gaben die Hungerjahre 1770 bis 1772, die dem deutschen Volk die Augen über den Wert der Erdäpfel öffneten. Von da an wurde sie allgemein undim großen angebaut und bewährte sich namentlich in Notjahren immer wieder als treuester Freund der Menschen.

Nun griff der Mensch ein: Im Laufe der Jahrhunderte wurden neue Sorten gezüchtet, die die Wildformen veränderten. Bei den Versuchen, den Ertrag zu verbessern, blieben meist die Gene für die Schädlingsabwehr auf der Strecke. Das machte die Pflanzen für

Schädlinge in der neuen Heimat anfällig. Hilfe schafften dann nur Giftspritzen, biologische Schädlingsbekämpfung, oder neuerdings die Gentechnik. Wenn versehentlich Schädlinge aus der früheren Heimat eingeführt wurden, konnte das böse Folgen haben. Um 1920 reisten einige Kartoffelkäfer (Bramburzwick) als blinde Passagiere nach Europa. Dort fanden sie giftarme Kartoffelpflanzen vor, die sie gierig verschlangen. Für die Käfer war dies ein Paradies auf Erden. So verursachten die Krabbeltiere große Ertragseinbußen. Um die Plage einzudämmen, wurden Schulkinder zum Käfersammeln auf die Felder abgestellt. Es hätte schlimmer kommen können. 1845 wurden in Irland andere Schädlinge eine Mitursache für eine Unglück geschichtlichen Ausmaßes. Das Grundnahrungsmittel für die Iren war nur die Kartoffel. Hinzu kam, daß die englische Besatzungsmacht der irischen Bevölkerung verbot das gleichzeitig angebaute Getreide zu essen, da es für den Export bestimmt war. Doch in diesem Jahr fiel die gesamte Kartoffelernte der eingeschleppten Kartoffelfäule zum Opfer.. Die Engländer erlaubten den Iren nicht, das Getreide zu essen. Eine schreckliche Hungersnot und eine wahre Völkerwanderung folgten. Viele Iren gingen nach Amerika, von wo die verpilzten Knollen mittels Dampfschiff gekommen waren.

Heute gibt es in Europa etwa400 Kartoffelsorten, die sich durch ganz besondere Eigenarten unterscheiden. Jedoch hätten sich diese schon lange eine genauere Einteilung, als in mehlige, speckige oder gar nur als Alte, oder Heurige verdient.

Und alles begann mit den "Brandenbruger" Knollen, die deswegen im Tschechischen bis heute "Bramburi" heißen. Leider ist dieser Begriff aus dem wienerischen ganz verschwunden. In meiner Kindheit nach dem 2.Weltkrieg war dieser Begriff noch geläufig. Erst in kürzester Zeit wird dieser Name von Waldviertler Bauern wieder mit Erfolg werblich vermarktet.

Leider mußte ich beim Studium meiner Bücher über den Erdapfel feststellen, daß über den "Bramburi Polnika" bis zum gestrigen Tag kein einziges Werk veröffentlicht wurde. Dadurch stand sehr schnell mein Entschluß fest, über den "BP" zu desertieren. Hiezu muß auch festgehalten werden, daß die Kartoffel in unseren Breiten leider zueiner bloßen Beilage herabgewürdigt wurde und dadurch immer mehr vom Aussterben bedroht ist. In den seeligen Zeiten der Deutschen Demokratischen Republik ist sie überhaupt nur zu einer Sättigungsbeilage, zusammen mit Nudeln und Reis, erwähnt worden. Bei den Nachfahren der Indianer ist die K überhaupt nur noch in Verbindung mit Presstomaten (vulgo Ketchup) zu erhalten. Gott erhalte! Eine kleine Aufwärtsbewegung bekam die K durch die Erfindung des Chip. Auch sind schon Gerüchte über die Kreuzung zu einem Megachip im Umlauf. Bei anderen Primaten wird der K ihr herrlich unverwechselbarer Geschmack ( z.B. mit Reis) durch Untermengen von Zwiebeln (lat. multo schalo) so stark genommen, daß man ein anschließendes Gespräch über diese Art der Beilage nur sehr schwer wieder in den Griff bekommt. In den Nordgauen wird diese leckere Erdfrucht durch Stoßen und Quetschen solange unkenntlich gemacht, daß diese Atzungsowohl dem Säugling als auch dem Großvater gleichsam schmacket. Auch wird der helle prachtvolle Farbton in diesen Breiten durch eine schwarze Tunke zum Ersticken gebracht. ( B Breius ) Diese zerstörende Zubereitungsart kam von oben über Frankreich, zusammen mit Napoleon, in das Land der Austriaken. Diese Zubereitungsart ist noch in manchen Ostgauen als Püree vorzufinden. ( B Napolinka )

Bei den Bohemiens hat jede "K"noch ihr eigenes Markenzeichen. Dieses wird in den örtlichen Küchen mit altmodischen Ritualien und mit noch älteren Werkzeugen, den wehrlosen einzelnen "K ´s" in den Popo gebrannt. (B Feuriana ). Meine Herrschaften, das kann doch die "URK" nicht gewollt haben! Das Geräusch das bei diesem herzlosen Einbrennvorgang frei wird, hörte sich wie ein "puff" an. Und genau in dieser Gegend ist auch heute noch der "Kartoffel puff er" beheimatet.( Es war im Böhmerwald, wo seine Wiege stand...).

Der von dort nach Wien eingewanderte Karl Kolarik gab diesem in seinem Wiener "Schweizer Haus" (in Kennerkreisen auch neuerdings wieder Nußdörfl genannt), eine würdige Bleibe. Jährlich ab Ende März, spätestens aber am Muttertag, pilgern tausende und abertausende hungrige Mäuler zu diesem Bier-Gral. Dort werden natürlich, wie das Amen im Gebet, also noch vor dem ersten Budweiser Bier, zumindest zwei K Puffer, genüßlich verzehrt. Fast hätte ich mich an dieser Stelle geistig versoffen. Manchmal im Leben muß Mann halt stark sein.Bei unseren östlichen Nachbarn, den Tartaren, werden heute noch die K`s, samt dem Fleisch, unter dem Sattel weichgeritten.(B mixtus). Südlich und östlicher ist dieses Grundnahrungsmittel aus unerfindlichen Gründen teilweise ausge storben.( B mortius).

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